La courge butternut se prete aussi bien au salé qu'au sucré , ici c'est une recette salée , parfaite pour un apéro en mini ou en grande version à servir tiède pour une entrée . Dans cette recette la courge est l'ingrédient majoritaire , mais sa saveur n'est pas la gagnante sur le podium, certe elle adoucit mes moelleux et les rend originaux mais  Franche Comté oblige , c'est le comté qui remporte ici la manche , mais avouons le : qu'est ce que c'est bon ! j'ai aussi utilisé de  la cancoillotte qui remplace avantageusement la matière grasse et regardez quelle texture ! ..

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes pour la courge + 20 pour les moelleux .

Pour 10 moelleux

Sous la main ! :

230 g de courge butternut / 3 oeufs / 200 g de cancoillotte / 280 de farine / 1 càc de levure chimique / 150 g de comté / Sel .

Voyons voir ! :

¤ Faites cuire la courge ( préalablement lavée ) dans de l'eau bouillante salée et évidez la ( j'en ai utilisé seulement une moitié ) . Mixez pour obtenir une purée .

¤ Mélangez les oeufs avec la cancoillotte  et la purée de courge  puis ajoutez la farine en pluie avec la levure et mélangez à nouveau .

¤ Découpez le Comté en petits dés et incorporez les à la préparation , remuez brièvement , déposez une càs de pâte dans des moules en silicone, ou beurré et fariné puis enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C .

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Ca m'est venu comme ça ! d'un coup ! je me suis dit que l'on aromatisait bien les pâtes brisées, les pâtes sablés qu'elles soient salées ou sucrées , et j'ai toujours un peu de pâte de pistache ... La pâte feuilletée à la pistache etait donc née .. reste à savoir quelle utilisation je lui réserve ... Cette recette ci-dessous ( sans la pâte de pistache ) est issue du livre qui m'a suivi durant mes études hôtelières : Cuisine de Référence par Michel Maincent .

Sous la main !:

250 g de farine / 1 pincée de sel / de 10 à 15 cl d'eau / 1 càc de pâte de pistache / 150 g de beurre mou .

Voyons voir !:

¤ Réaliser la détrempe : Tamiser la farine et la mettre en fontaine . Incorporer le sel et l'eau, dissoudre le sel du bout des doigts , incorporer la farine au liquide en partant des bords de la fontaine, Lorsque le mélange ne risque plus de couler , incorporer la pâte de pistache et finir rapidement l'assemblage en veillant à ne pas trop travailler la pâte .

¤ Faites une croix au dessus de la boule de pâte et laissez la reposer de 20 à 30 minutes au frais .

¤ Assouplir le beurre à la main ou au rouleau, il doit avoir la même consistance que la détrempe = souple .

¤ Abaisser la détrempe en forme d'étoile ( 4 branches ) et placer le beurre bien mou au centre , l'envelopper en repliant les bords de la détrempe sans trop les superposer, commencer par le haut, le bas puis les côtés .

¤ Egaliser l'épaisseur du pâton à l'aide d'un rouleau puis abaisser la pâte de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large . Ramener le tiers supérieur de l'abaisse aur celui du milieu puis replier le tiers inférieur sur les 2 autres . Cette opération est le 1 er tour .

¤ Tourner le paton d'un quart de tour vers la droite  ( pour le 2 ème tour ), abaisser à nouveau le paton de la même façon que precedemment . Donner un quart de tour au paton et matérisaliser les 2 tours en marquant l'angle gauche du paton de l'empreinte des 2 doigts .

¤ Envelopper la pâte dans du papier film et laisser la se détendre au fraic de 20 à 30 minutes .

¤ Pour le troisième et le quatrième tour, proceder de la même manière  , si vous souhaitez utilisez la pâte immédiatement , laissez la reposer 20 minutes au frais puis donner lui les deux dernier tours. Sinon preferez la laisser reposer une nuit au frigo à 4 tours et donner les 2 derniers tours au moment de son utilisation .

Ah ah , vous  avez cru que j'allais vous laissez mariner plus longtemps ?  mais non  voila donc ce que j'ai réalisé avec cette pâte :

Tartelettes garnie d'un fond de spéculoos émiettés et de crème pâtissière à la myrtille

Chaussons à la crème pâtissière à la myrtille

Petits pains crème pâtissière myrtille, crème pâtissière fraises tagada, chocolat

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J'adore la brioche et je crois que je ne me lasserai jamais d'en réaliser et d'en voir sur vos blogs , quelle soit simple sans garniture ou avec quelques petits ingrédients ajoutés j'aime tout simplement sa texture et qu'elle soit fondante en bouche , pour celle ci j'ai choisi d'y ajouter  quelques abricots secs et graines de sésame noir ...

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1 nuit + 2 heures + 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Sous la main ! :

450 g de farine / 2 oeufs / 100 g de sucre / 5 g de sel / 1/2 cube de levure fraiche de boulangerie / 50 g d'abricots secs / 2 càs de sésame noir / 250 g de beurre . Dorure : eau , 1 jaune d'oeuf , 1 peu de sel .

Voyons voir ! :

¤ Mettre le beurre à température ambiante et malaxez le entre vos mains afin qu'il ramollisse .

¤ Délayez la levure avec un peu d'eau tiède . Versez la farine dans un saladier , faites un puit et ajoutez au centre la levure délayée . Recouvrez d'un peu de la farine puis laissez reposer 20 minutes à température ambiante .

¤ Après ce temps de repos, ajoutez les oeufs, le sucre le sel et un peu d'eau tiède , mélangez la pâte énergiquement à la main ou en machine équipée de fouet à pâte , elle ne doit plus coller aux doigts .

¤ Ajoutez ensuite les abricots secs découpés en petits morceaux, les graines de sésame et le beurre , mélangez rapidement pour que ces derniers ingrédients s'incorporent bien à la pâte , couvrez le saladier d'un linge et laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur .

¤ Diviser la pâte en 3 parties égales que vous collerez les unes aux autres dans un moule à cake, à brioche ...  et laissez reposez 2 heures à température ambiante .

¤ Badigeonner la pâte de la dorure ( eau + jaune d'oeuf + sel ) et enfournez pendant 10 minutes th7 puis 20 minutes Th6 , si la brioche commence à trop colorer , finissez la cuisson en la recouvrant d'aluminium . 

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Presque Pastis Landais



Chaussons briochés tout fruités

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